W Sienie można znaleźć wiele tradycyjnych słodyczy i ciastek, które są nie tylko pyszne, ale i całkiem niedrogie. Spróbuj ricciarelli, tradycyjnej słodkości wykonanej z ciemnej czekolady lub kakao. Copate to kolejny lokalny faworyt, zrobiony z migdałów i cienkiego jak papier wafla. Copate jest również często robione z białkami jaj. Słodycze te można znaleźć wszędzie w Sienie.
Cantucci di Siena
Cantucci di Siena to tradycyjne słodycze i ciastka wyrabiane przez lokalnych piekarzy w mieście Siena. Słodycze te są tradycyjnie podawane do kawy w okresie świątecznym i na zakończenie posiłku. Słodycze te są wytwarzane według tajnej receptury, która jest ściśle strzeżona przez lokalnych piekarzy. Wykonuje się je z siedemnastu różnych składników, z których każdy reprezentuje jedną z 17 dzielnic Sieny.
Historia tych słodyczy jest bogata w legendy. Pierwsza wzmianka o nich pochodzi z XIII wieku, kiedy to były sprzedawane w Santa Maria della Scala, średniowiecznym szpitalu, w którym mieściło się kolegium Medyceuszy. Historycznie w tym budynku znajdowały się miejskie sklepy z przyprawami. Pierwsze Cantucci di Siena powstały na zapleczu starych sklepów z przyprawami. Dziś słodycze są dystrybuowane tylko w Toskanii.
Cantucci di Siena znane są ze swojego delikatnego smaku. Są tradycyjnym włoskim przysmakiem i obowiązkowym punktem programu podczas pobytu w tym mieście. Bogactwo tego deseru wynika po części z faktu, że są robione ręcznie i podawane z vin santo, winem produkowanym z lokalnych winogron.
Cantucci di Siena są tradycyjnie robione z migdałów. Są pysznym smakołykiem, który jest ceniony na całym świecie. Tradycyjny przepis na cantucci wymaga dodania określonego procentu migdałów do każdego kilograma ciasta. Przed pieczeniem ciasto dzieli się na kilka części, a po upieczeniu kroi na wiele kawałków. Oprócz cantucci lokalni piekarze wyrabiają również biscotti di Prato, które są produkowane z cukru, migdałów i jaj. Ciastka te są często podawane jako przysmak na śniadanie lub lunch.
Ricciarelli
Ricciarelli to tradycyjne słodycze i ciastka z kuchni sieneńskiej. To słodkie ciasto jest warstwowo przekładane migdałami, cukrem i białkiem jajka. Te smakołyki są podawane jako deser, przystawka lub przekąska. Są również powszechnie spożywane z winem.
Ricciarelli są pieczone przy użyciu masy migdałowej i cukru. Mają bogaty smak pasty migdałowej i pomarańczy. Dodatkowo, często są pokryte cukrem pudrem. Są standardowymi nosicielami tradycji cukierniczej w Sienie i Toskanii. Słodycze te są wynikiem wielowiekowych tradycji i zwyczajów, a ich historia sięga XV wieku.
Ricciarelli to ciastka o owalnym kształcie wykonane z masy migdałowej. Mają miękką konsystencję i lekko słodki smak. Wyroby te posiadają certyfikat IGP i są dostępne w większości barów i cukierni. Jeśli odwiedzisz miasto, koniecznie spróbuj!
Ricciarelli są popularnym świątecznym przysmakiem i są dostępne przez cały rok w piekarniach małych miasteczek Sieny. Są one również częścią historii i tożsamości miasta. Te słodycze wykonane są z migdałów i cukru waniliowego i są podstawą we włoskich domach w okresie świątecznym.
Ricciarelli to tradycyjne włoskie słodycze i ciastka wykonane z migdałów. Często aromatyzowane kandyzowaną skórką pomarańczową, ricciarelli są rozkosznym deserem w sezonie świątecznym i są idealne do kawy lub słodkiego wina.
Panina
Panforte to jeden z najbardziej znanych tradycyjnych słodyczy i ciastek Sieny. To bogate ciasto jest tradycyjnie podawane z kawą na zakończenie posiłku lub z Vinsanto w okresie świątecznym. Przepis różni się znacznie i jest ściśle strzeżony. Niemniej jednak, istnieje kilka kluczowych składników, które są wymagane dla dobrego panforte. Wśród tych składników są przyprawy, mąka, orzechy i miód.
Pasticceria Buti: Ta tradycyjna cukiernia znajduje się na Viale Vittorio Emanuele II i jest znana ze swoich sezonowych specjałów. Sklep znajduje się poza Porta Camollia, a jego caramellato (rodzaj ciasta francuskiego nadziewane migdałami i karmelem) jest popularnym smakołykiem.
Panina jest również znana jako Ciaccia di Pasqua. Jest to tradycyjny chleb wielkanocny wykonany z mąki, wody i smalcu. Słoninę kroi się w drobną kostkę i dodaje do ciasta, aby poprawić jego smak. Pasqualina, choć popularna w całych Włoszech, jest specjalnością regionalną, która mówi o rolniczym dziedzictwie obszaru Valdichiana Senese. Panina dobrze komponuje się z toskańskimi wędlinami, takimi jak salami cinta senese i szynka toskańska.
Torta di Riso, ciasto ryżowe wyrabiane w Sienie, to kolejna popularna specjalność tego obszaru. Jest ono tradycyjnie okrągłe lub prostokątne i ma miękkie wnętrze. Wersja „unta” ma w sobie warstwę toskańskiego boczku, natomiast wersja „gialla” jest nieco słodsza i zawiera rodzynki oraz szafran. Obie odmiany podaje się z salami i jajkami na twardo.
Torta co’ Bischeri
Ciasto torta co’ bischeri jest podobne do ciasta kruchego, ale zawiera nadzienie czekoladowe. Mają one kształt dziobów lub spiczastych stożków i są wypełnione kakao, ricottą, a czasem rodzynkami. Ponadto ciasto zawiera rum, wanilię i orzeszki piniowe.
Tradycyjnie to słodkie ciasto podaje się do kawy na zakończenie posiłku, zwłaszcza w okresie świątecznym. Choć odmian tego ciasta jest tak wiele, jak wiele jest piekarni, przepis na nie jest ściśle strzeżony. Niezależnie od receptury, powinno mieć 17 składników, co jest nawiązaniem do 17 dzielnic Sieny.
Odwiedzenie miasta w czasie świąt wielkanocnych to świetny moment na spróbowanie lokalnych deserów. Typowym ciastem jest torta co’ bischeri, okrągła tarta nadziewana masą z czekolady, ryżu, rodzynek lub orzeszków piniowych. Innym popularnym ciastem jest schiacciata di Pasqua, która najlepiej smakuje z vin santo.
Torta co’ Bischeri, kolejne tradycyjne słodycze i ciastka ze Sienny, to kolejny popularny świąteczny przysmak. Torta co’ Bischeri” są tradycyjnie przygotowywane w Wielki Czwartek (zwany również „Berlinergaccio” w języku staroniemieckim). Specjalne ciasto z mąki, cukru i jajek, zwane Schiacciata alla Fiorentina, jest również podawane w Wielki Czwartek. Oba desery zwieńczone są cukrową dekoracją w kształcie lilii.
Schiaccia Briaca
Siena słynie z pysznych, tradycyjnych słodyczy i ciastek. Przepisy te były przekazywane przez wieki. Niektóre z najsmaczniejszych ciastek robionych w Sienie to cavallucci, ricciarelli i panforte.
Oryginalny przepis na Schiaccia Briaca pochodzi z chłopskiej kuchni Elby. Ten wyjątkowy słodycz i ciasto nie są tradycyjnie zakwaszane i są wykonane z mieszaniny owoców, orzechów i Alchermes likier, lokalne wino deserowe. Uważa się, że mieszanka ta pochodzi z Elby, gdzie została wprowadzona przez arabskich muzułmanów. Mieszanka nadaje ciastu miękką, płynną konsystencję, a likier nadaje mu słodki smak. Danie to znane jest również jako pijana schiacciata.
W czasach renesansu i baroku schiaccia była uważana za część lokalnej kuchni. Przepis na schiaccia alla campigliese był przekazywany przez pokolenia i od tego czasu stał się ikonicznym przysmakiem miasta. Jest pyszny, kruchy i trwały, co czyni go doskonałym przysmakiem na specjalne okazje. W XIX wieku było to popularne ciasto podczas przedstawień w Teatrze Concordi w Campiglii.
Do tradycyjnych słodyczy i wypieków w Sienie należy PANFORTE GLACE, ciasto owocowe w czekoladzie z migdałami i kremem z orzechów laskowych. Podaje się go z opiekanym chlebem czosnkowym. Miasto znane jest również z pysznej wieprzowiny i białych trufli, które są powszechnie uprawiane w okolicy.
Torta di Riso
Torta di Riso, tradycyjnie wykonana z ryżu i rumu, to klasyczne włoskie ciasto. Jest to prosty, warstwowy deser o wyraźnym zapachu i smaku pochodzącym od likieru użytego do jego aromatyzowania. Deser ten jest zwykle podawany z bitą śmietaną. Jest odpowiedni na każdą okazję, zarówno podczas śniadania, lunchu, jak i kolacji.
Zewnętrzne części ciasta, znane jako bischeri, wyglądają jak główki do strojenia gitary. Nadzienie to zazwyczaj czekolada lub ryż, z orzeszkami pinii lub kandyzowanymi owocami. Niektóre torty mają też różne smaki, np. z nadzieniem kremowym lub cukrowo-buraczanym.
Torta di Riso to prosty deser, który jest typowy dla regionu Emilia-Romania. Podstawowy przepis jest wykonany z ryżu Arborio, który został ugotowany w mleku i przyprawach. Następnie jest on pieczony, aż stanie się miękki i sprężysty. Gotowe ciasto jest skrapiane likierem anyżowym i posypywane cukrem. Tradycyjnie przygotowuje się go w dniu Bożego Ciała.
Torta di Riso jest popularnym deserem w Sienie i całej Toskanii. Wywodzi się z Florencji, gdzie pierwotnie nazywała się „Budinone di Siena”. Dziś robi się go z ciasta kruchego. Te ciastka są często podawane w kawiarni lub kawiarni w Sienie. Podaje się je również z kieliszkiem toskańskiego wina deserowego lub z popołudniową herbatą.
Wśród wielu innych tradycyjnych słodyczy i ciastek Sieny, Torta di Riso jest jednym z najbardziej znanych. Wykonana z czerstwego chleba, ma wyraźny aromat, który wypełnia ricotta, oliwa z oliwek i czosnek. Oprócz torta riso, można znaleźć również San Giuseppe Frittelle di Riso, pyszne ryżowe frytki pieczone na Dzień Ojca. Gotuje się go również w okresie karnawału. Inne słynne ciasto, Cenci, jest prostokątne i smażone.
Podobne tematy